近年來(lái)，水果、蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)的負(fù)面新聞接踵而至，而這一日三餐的水果蔬菜偏偏又是我們必不可少的東西，面對(duì)這種情況，一些商家打著臭氧、超聲波、等離子等各種高科技旗號(hào)的果蔬清洗機(jī)應(yīng)運(yùn)而生。那么這些果蔬清洗機(jī)真的有用嗎?

首先我們得知道超聲清洗的原理，超聲波清洗的主要原理是利用超聲波的空化效應(yīng)。在液體中，超聲波的傳輸根據(jù)正曲線垂直縱向，即依次進(jìn)行一次強(qiáng)傳輸和一次弱傳輸，這帶來(lái)了拉伸和壓縮的變形。當(dāng)弱聲波作用于液體時(shí)，強(qiáng)大的拉力會(huì)將液體撕開(kāi)，形成一個(gè)洞，在拉力的作用下，它會(huì)變得越來(lái)越大。當(dāng)強(qiáng)聲波到來(lái)時(shí)，空腔突然受到壓縮力的影響，周?chē)囊后w倒入空腔，導(dǎo)致其空腔爆裂。沖擊力和局部高溫導(dǎo)致臟東西被剝離并散落到液體中，甚至?xí)粔核橐赃_(dá)到清潔的目的。

目前國(guó)內(nèi)外有許多研究超聲降解農(nóng)藥殘留的課題組，不可否認(rèn)的是，超聲處理的確可以降解農(nóng)藥殘留，比如在15攝氏度的條件下，用600瓦功率的超聲清洗器作，用于蘋(píng)果上的有機(jī)率農(nóng)藥殘留70分鐘，農(nóng)藥殘留的降解率在60%左右，另外這里提到的降解率指的是因農(nóng)藥的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而導(dǎo)致的降解，而非僅僅從果蔬表面剝離。

而實(shí)際情況下，我們生活當(dāng)中用于果蔬清洗的超聲清洗機(jī)，功率一般不超過(guò)100瓦，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到能將農(nóng)藥殘留完全降解的程度。這是因?yàn)橄胍_(dá)到那樣大的功率，不僅會(huì)發(fā)出巨大的噪聲，而且果蔬也可能會(huì)被打爛。此外，很多研究也表明，想要有效降解農(nóng)殘，僅僅依靠超聲波，那是不行的，還需要光照、臭氧和催化劑的共同作用才可以。

不過(guò)雖然果蔬超聲清洗機(jī)不能降解農(nóng)殘，但是卻可以在一定程度上去除農(nóng)殘，其原因就在于，基于超聲波的作用，農(nóng)藥殘留會(huì)從果蔬表面被剝離出來(lái)，浸入清洗液里。平時(shí)在實(shí)驗(yàn)室當(dāng)中作農(nóng)藥殘留檢測(cè)的時(shí)候，也會(huì)用到超聲提取，而且功率并不小，目的就是幫助農(nóng)殘從果蔬脫離充分融到提取液當(dāng)中。

所以總的來(lái)說(shuō)，一定大小的大功率超聲波的確可以使農(nóng)藥分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。